Desinfectiemiddel horeca: AnoKath Medical Doorgaan naar inhoud
Zoeken Abonnement beheren Bestelling annuleren Contact
Lege, lichte professionele keuken van roestvrij staal met spoelbak, vaatwasstraat en rolwagen, omslagfoto bij de gids desinfectiemiddel voor de horeca
november 10, 2026 Ina Amberg

Desinfectiemiddel voor de horeca: AnoKath Medical

Volle eetcafés, kerstdiners en daarbovenop het noroviusseizoen, dat volgens het Robert Koch-Institut (RKI) van oktober tot maart piekt: voor restaurants, cafés, snackbars en kantines begint de drukste tijd van het jaar. Wie een desinfectiemiddel voor de horeca zoekt, heeft daarom meer nodig dan werking alleen. Het moet geschikt zijn voor werkblad, balie en spatscherm, mag in de gastenruimte niet scherp ruiken en mag de bedrijfsvoering niet ophouden. Daar is AnoKath® Medical voor: alcoholvrij, niet brandbaar, bijna reukloos, zonder naspoelen en na 60 seconden inwerktijd weer te gebruiken. Hier lees je wat de levensmiddelenwetgeving eist en hoe je goed desinfecteert.

Door levensmiddelen veroorzaakte uitbraken: wat de cijfers laten zien

Over het jaar 2024 ontvingen het Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (Duitse Federale Dienst voor Consumentenbescherming en Voedselveiligheid, BVL) en het RKI meldingen van 271 door levensmiddelen veroorzaakte ziekte-uitbraken, met minstens 2.400 zieken, 451 ziekenhuisopnames en acht sterfgevallen. In de vier jaren daarvoor waren het gemiddeld ongeveer 191 uitbraken per jaar. Voor het eerst gingen de meeste uitbraken uit van afhaal- en fastfoodzaken, op de tweede plaats volgden particuliere huishoudens. De meest voorkomende verwekkers waren salmonella (een derde van de uitbraken) en campylobacter (een kwart).

Hoeveel er van het personeel afhangt, laten gegevens van de Amerikaanse gezondheidsautoriteit CDC zien: norovirussen veroorzaakten in de VS van 2009 tot 2012 bijna de helft (48 %) van de door levensmiddelen veroorzaakte uitbraken met een duidelijk bekende verwekker, en restaurants waren met 64 % de meest voorkomende plaats van bereiding. Waar bekend was hoe het eten verontreinigd raakte, ging 70 % van de uitbraken terug op besmette medewerkers. Het komt dus aan op schone handen en schone oppervlakken.

Desinfectiemiddel voor de horeca: AnoKath® Medical

AnoKath® Medical is een alcoholvrij oppervlaktedesinfectiemiddel op basis van hypochloorzuur (HClO), pH-neutraal ingesteld, zonder aldehyden en zonder quaternaire ammoniumverbindingen (QAV). In de dagelijkse praktijk tellen vooral deze voordelen:

  • Getest volgens de norm voor de levensmiddelensector: De werking is getest volgens EN 13697, EN 13727, DIN EN 14347, DIN EN 14476 en DIN EN 1040. EN 13697 is de Europese oppervlaktetest voor desinfectiemiddelen in de levensmiddelensector, de industrie, het huishouden en openbare instellingen. De Britse levensmiddelenautoriteit FSA (Food Standards Agency) noemt de norm naast EN 1276 als maatstaf voor werkbladen waar rauw en kant-en-klaar eten wordt bereid.
  • Geschikt voor gebruik bij levensmiddelen, zonder naspoelen: Medical is bedoeld voor keuken en levensmiddelenomgeving en valt na gebruik uiteen in water en zout. Kunststoffen zoals PE, PP, PC en PVC tast het volgens het deskundigenrapport niet aan. Het kan ook op roestvrij staal worden gebruikt.
  • Na 60 seconden weer vrij: Na minstens 60 seconden inwerktijd kun je het oppervlak weer gebruiken, ook als het nog vochtig is.
  • Zacht voor spatschermen en displays: Alcoholhoudende middelen maken acrylglas en plexiglas, zoals spatschermen, maar ook displays en kunststoffen op den duur dof, bros en scheurig; AnoKath® Medical tast deze gevoelige structuren niet aan. In een laboratoriumstudie verlaagde alcohol de spanning waarbij haarscheurtjes in acrylglas ontstaan met 20 tot 35 procent (Yan e.a. 2023).
  • Bijna reukloos en niet brandbaar: geen scherpe alcohol- of chloorlucht in de gastenruimte, geen ontvlambare dampen.
  • Brede werking: werkzaam tegen bacteriën, gisten, schimmels en schimmelsporen en beperkt viruzide, dus ook tegen omhulde virussen zoals corona- en griepvirussen. In het deskundigenrapport van K2 Hygiene verminderde al een oplossing van 20 % bacteriën met meer dan 99,999 % (EN 1040). Volgens de deskundige werkt Medical bovendien in slechts één minuut tegen adeno- en norovirussen, onomhulde virussen die als bijzonder resistent gelden.

Per vierkante meter heb je ongeveer 30 tot 50 ml nodig; de sprayfles van 500 ml is genoeg voor ongeveer 10 tot 16 m². Medical is alleen bestemd voor oppervlakken en voorwerpen, niet voor huid en handen en niet voor het desinfecteren van grote vloeroppervlakken. Test bij gevoelige oppervlakken en niet-gepassiveerde metalen eerst op een onopvallende plek.

Wat eist de levensmiddelenwetgeving?

In het particuliere huishouden vinden het Umweltbundesamt (Duits Federaal Milieuagentschap, UBA), het Bundesinstitut für Risikobewertung (Duits Federaal Instituut voor Risicobeoordeling, BfR) en het RKI desinfectiemiddelen in de regel niet nodig. In een bedrijf ligt dat anders: de Europese levensmiddelenhygiëneverordening (EG) nr. 852/2004 eist dat alle voorwerpen, armaturen en uitrustingen die met levensmiddelen in aanraking komen, doeltreffend worden gereinigd en zo nodig gedesinfecteerd, zo vaak dat er geen risico op verontreiniging bestaat (bijlage II, hoofdstuk V). De Duitse Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) verbiedt elke „nachteilige Beeinflussung“ (nadelige beïnvloeding) van levensmiddelen, uitdrukkelijk door micro-organismen, maar ook door reinigingsmiddelen en biocideproducten.

Voor het personeel geldt het Infektionsschutzgesetz (Duitse wet bescherming tegen infecties, IfSG): wie bijvoorbeeld een besmettelijke maag-darmziekte heeft of daarvan verdacht wordt, mag niet in de keuken van een horecabedrijf werken (§ 42). Vóór de eerste inzet is een instructie door de gezondheidsdienst nodig, daarna instrueert de werkgever om de twee jaar en legt dat vast (§ 43). Tot de eigen controles horen volgens de levensmiddelentoezicht van het Landratsamt Bayreuth een reinigings- en desinfectieplan en de documentatie van reiniging en desinfectie. En de FSA herinnert eraan: desinfectie werkt alleen op zichtbaar schone oppervlakken. Daarom geldt een procedure in twee stappen: eerst reinigen en afspoelen, dan desinfecteren.

Welke kiemen tellen in keuken en gastenruimte?

Salmonella en campylobacter: Het wordt gevaarlijk wanneer kiemen van rauwe producten naar kant-en-klare producten overgaan. Het BfR raadt in zijn hygiëneregels voor de gemeenschapshoreca aan om oppervlakken na contact met ontdooivocht van vlees of gevogelte meteen te reinigen en daarna te desinfecteren.

Norovirussen: Al ongeveer 10 tot 100 virusdeeltjes zouden volgens het RKI genoeg kunnen zijn voor een besmetting. Ze worden overgedragen via handen, verontreinigde oppervlakken en gerechten en via druppeltjes bij braken; op oppervlakken blijven ze volgens de CDC twee weken lang besmettelijk. Bij een uitbraak in het bedrijf bepaalt de gezondheidsdienst de maatregelen. Meer in de gids Norovirus.

Kiemen uit de dweil: In een onderzoek vonden onderzoekers op de tafels van een foodcourt 10² tot 10⁵ kolonievormende eenheden (levende kiemen) per vierkante meter, op de schoonmaakdoek daarentegen 10¹⁰. Dezelfde bacteriegeslachten werden op de tafels teruggevonden, wat wijst op overdracht via de doek (Dingsdag en Coleman 2013).

Welke oppervlakken tellen in het bedrijf?

  • Keuken: werkbladen, snijplanken en messen na rauw vlees, gevogelte en eieren, handgrepen van koelkast en apparaten, gootsteen en armaturen,
  • Balie en bediening: spatscherm, toonbank, dienbladen, kassa en kaartterminal, afneembare menukaarten,
  • Gastenruimte en sanitaire ruimten: tafels, stoelleuningen, deurklinken, toiletten en wastafels.

Bij braaksel of ontlasting geldt: eerst mechanisch verwijderen, bijvoorbeeld met wegwerpdoekjes, dan desinfecteren. Zo adviseert de Kommission für Infektionsprävention (Commissie voor Infectiepreventie, KRINKO) bij het RKI voor zorginstellingen.

Tips voor de dagelijkse praktijk in het bedrijf

  1. Plan opstellen: welk oppervlak wanneer, waarmee en door wie wordt gereinigd en gedesinfecteerd, en leg elke ronde vast.
  2. Handen wassen: voor aanvang van het werk, na pauzes en tussen de werkgangen; na rauw vlees, gevogelte en eieren en na een toiletbezoek volgens het BfR bovendien desinfecteren. Handschoenen vervangen het wassen niet (FSA).
  3. Rauw en kant-en-klaar scheiden: eigen planken en messen, of ertussen reinigen en desinfecteren.
  4. Eerst reinigen: vet, etensresten en vuil met een reinigingsmiddel verwijderen en afspoelen.
  5. AnoKath® Medical aanbrengen: levensmiddelen eerst opruimen of afdekken, Medical onverdund opspuiten of met een schone doek aanbrengen en het oppervlak volledig bevochtigen.
  6. 60 seconden laten inwerken: Daarna is het oppervlak weer vrij, naspoelen is niet nodig. Hoogglansoppervlakken zoals roestvrij staal indien nodig droogwrijven.
  7. Doeken verwisselen: dagelijks verse dweilen of wegwerpdoekjes (BfR), herbruikbare doeken wassen op 90 °C, doeken voor vloer en werkblad gescheiden houden (FSA).
  8. Ziekte melden: Wie diarree heeft of moet braken, meldt zich bij de keukenleiding en blijft weg uit de keuken (BfR, § 42 IfSG).

Veelgestelde vragen

Welk desinfectiemiddel is geschikt voor de horeca?

Een middel dat voor de levensmiddelensector is getest, kort inwerkt en de materialen ontziet. AnoKath® Medical is getest volgens EN 13697, alcoholvrij en zonder QAV, werkt in 60 seconden, is geschikt voor gebruik bij levensmiddelen en hoeft niet te worden nagespoeld.

Moet er na het desinfecteren met water worden nagespoeld?

Dat hangt van het middel af: volgens de FSA gelden de aanwijzingen van de fabrikant over verdunning, inwerktijd en naspoelen, zodat er niets van het middel in het eten terechtkomt. AnoKath® Medical valt uiteen in water en zout, naspoelen is niet nodig.

Mag ik het spatscherm van plexiglas met alcohol desinfecteren?

Liever niet: de KRINKO noemt alcoholen onverenigbaar met acrylglas, op den duur dreigen vertroebeling en haarscheurtjes. AnoKath® Medical is alcoholvrij en ontziet acrylglas; voor een streeploze glans wrijf je na de inwerktijd droog.

Wat te doen als iemand in het team diarree heeft of moet braken?

Die persoon mag niet in de keuken werken (§ 42 IfSG). Bij norovirussen adviseert het RKI om het werk pas twee dagen na het verdwijnen van de klachten te hervatten en daarna vier tot zes weken extra op handhygiëne te letten. Houden de klachten aan of zijn ze ernstig, dan hoort de beoordeling bij de arts.

Conclusie

In de horeca beslissen schone handen, gescheiden werkgebieden en gericht gedesinfecteerde contactoppervlakken, gepland en vastgelegd. AnoKath® Medical brengt daarvoor mee wat in het bedrijf telt: getest volgens EN 13697, geschikt voor gebruik bij levensmiddelen, zonder naspoelen, bijna reukloos en na 60 seconden weer vrij. Meer in het artikel Keuken desinfecteren en in de gids Oppervlakken desinfecteren. Soortgelijke vragen beantwoorden onze artikelen voor sportscholen, zonnestudio’s, fysiotherapiepraktijken en kappers.

Past hierbij: AnoKath® Medical

AnoKath® Medical is het alcoholvrije, bijna reukloze oppervlaktedesinfectiemiddel voor keuken, balie en gastenruimte: werkzaam tegen bacteriën, gisten, schimmels en schimmelsporen, beperkt viruzide, getest volgens EN 13697, geschikt voor gebruik bij levensmiddelen, zacht voor acrylglas en na 60 seconden zonder naspoelen weer te gebruiken. Als sprayfles van 500 ml en in 1 en 5 liter om bij te vullen, geregistreerd bij de BAuA (Bundesanstalt für Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin, Duitse Federale Instelling voor Arbeidsbescherming en Arbeidsgeneeskunde) onder N-72767, gemaakt in Duitsland. Alleen voor oppervlakken en voorwerpen, niet voor huid en handen. Gebruik biociden veilig. Lees vóór gebruik eerst het etiket en de productinformatie.

Bronnen:

Omslagfoto: afbeelding AnoKath, foto: Ricardo Gomez Angel op Unsplash (Unsplash-licentie).

Ingediend in: alkoholfreies Desinfektionsmittel, AnoKath Medical, Desinfektion Gastronomie, Desinfektionsmittel Gastronomie, Flächendesinfektion Küche, Hygiene in der Gastronomie, Lebensmittelhygiene, Spuckschutz desinfizieren
Volgend artikel Desinfectiemiddel voor hotels: kamer, badkamer, keuken met AnoKath Medical

Een opmerking achterlaten

Opmerkingen moeten eerst goedgekeurd worden voordat zij verschijnen

* Verplichte velden